ในปัจจุบันในหลายๆจังหวัดของประเทศไทย มีร้านอาหารประเภทบุฟเฟ่ต์ผุดขึ้นอย่างมากมาย แทบทุกที่ และยังคงเพิ่มจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เชื่อได้ว่า มีคนในบางพื้นที่ ที่อาจจะเริ่มรู้สึกเบื่อเพราะนอกจากจะกินบ่อยแล้ว แถมไปทางไหนก็พบเจอแต่ร้านประเภท วัตถุดิบสดและนำมาปิ้งหรือนำมาย่าง ไม่ว่าจะเป็นร้านหมูกระทะ ร้านจิ้มจุ่ม ร้านสุกี้ และชาบู สาเหตุส่วนหนึ่งที่มีผู้คนหันมาประกอบธุรกิจร้านอาหารประเภทนี้กันเยอะนั้นก็คือ มีความนิยมที่จะเข้าใจกันว่า ร้านอาหารพวกนี้ไม่ต้องยุ่งยากในปัญหาเรื่องพ่อครัวและแม่ครัว  ซึ่งหากเป็นร้านอาหารแบบปรุงพิเศษจากพ่อครัวแม่ครัวแล้ว  ก็จะต้องอาศัยการค้นหา คนฝีมือดีมาร่วมทำงาน และยังต้องแข่งขันกันในเรื่องของรสชาติอาหารกันพอสมควร

แต่สำหรับ ร้านอาหารประเภทบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างต้ม นี้ ก็เพียงแค่นำวัตถุดิบมาให้ลูกค้า จัดการปรุงสุกเอง และเน้นทำน้ำจิ้มและเครื่องหมักเนื้อสัตว์ สักหน่อยก็เพียงพอแล้ว  อีกทั้งสมัยนี้มีผู้นำวัตถุดิบส่งตามร้านประเภทนี้ทำให้การบริหารเป็นระบบ สะดวกขึ้น

แต่ในความเป็นจริงแล้ว อาหารประเภทนี้นั้นมีร้านในหลายระดับ มีตั้งแต่ธรรมดาทั่วๆไปตามสองข้างทาง ไปจนถึงร้านระดับหรูหรา มุ่งเน้นคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ  และจะสังเกตุได้ว่าในปัจจุบัน ค่ารับประทานอาหารประเภทนี้เริ่มมีราคาที่สูงขึ้น จากการผลักดันเกรดของร้านระดับหรู

และมันก็เป็นช่องให้ร้านระดับทั่วๆไปมักจะพากันขึ้นราคาตาม ซึ่งกลไกลของราคา นั้น น่าสนใจเหลือเกินว่า เมื่อมันขยับราคาเข้าไปใกล้เคยีงกับ  ราคาของอาหารแบบสั่งเป็นจานที่ไม่ใช่บุฟเฟ่ต์ และโดยเฉพาะในร้านอาหารแบบสั่งเป็นจานที่ทำออกมาได้มีคุณภาพกว่า อาหารจากชุดบุฟเฟ่ต์ด้วยแล้ว   ก็อาจจะทำให้พฤติกรรมของผู้บริโภคหลายๆคน ที่จะหันไปเลือกทานอาหารแบบเป็นจาน  ที่เข้าใจกันว่าได้คุณภาพของรสชาติและการปรุงมากกว่า อีกทั้งยังไม่ต้องลำบากตรากตรำ กินเข้าไปมากมาย สามารถกินพออิ่มกินแค่ไหนจ่ายแค่นั้นก็ได้

แต่อย่างไรก็ตามก็ยังมีคนอีกบางกลุ่มที่มองว่า อาหารบุฟฟ่ต์ยังมีข้อดีในหลายแง่ ทั้งในเรื่องรายจ่ายที่กำหนดแน่นอน และทั้งในเรื่องของการได้ทานอาหารหลากหลาย อย่างละนิดอย่างละหน่อย แต่ก็น่าคิดเหมือนกัน ว่าจะมีใคร บ้างกี่คนที่สามารถอดใจกินอย่างละนิดละหน่อยได้

และทั้งหมดนี้ก็คือกระแสความเปลี่ยนแปลงของวงการบุฟเฟ่ต์ในปัจจุบันนี้ ที่ยังต้องเห็นทิศทางกันอีกยาว

บทความ สงวนลิขสิทธิ์โดย loginlike.com